漢方では、生の生姜のことを「ショウキョウ」と呼び、漢方薬に幅広く使われています。日本では高知、千葉が主な生産地です。
香辛野菜・生姜の栄養成分は辛み成分と香り成分にあります。生姜の辛み成分ジンゲロールやショウガオール・ジンゲロンには血行を促進する作用や体を温める働きがあり、新陳代謝を活発にし、香り成分シネオールには食欲増進の働きがあり、疲労回復夏バテ解消にも効果的といわれています。